jueves, 12 de marzo de 2015

Buñuelos de naranja y buñuelos de bacalao (Cooking Challenge)

Es época de cuaresma. Bacalao, potajes, torrijas, sangría... son muchas, muchísimas las recetas propias de esta época en la que antes la abstinencia obligaba. Antes cuando en las despensas había poco pescado y más carne y embutidos por la cercanía de la matanza. Cuaresma que podía suponer algún sacrificio y que ahora, en esta época de abundancia, en la que tenemos melones y sandías todo el año, en las que no falta de nada en los lineales del super ha perdido mucho de su sentido antiguo. Quizá es que en esta, como en tantas otras cosas, la percepción estaba equivocada y quizá el sacrificio debería haber sido más del alma y menos del cuerpo, más de ponerse en la piel del otro y menos de llenar el buche gracias a la bula. En fin, que estamos en cuaresma y al menos, eso nos permite tener una excusa para engordar el alma (del cuerpo ya no hablamos) a base de buñuelos y todas esas delicias.



Hay todo un repertorio de dulces que son tradicionales en estas fechas. Quizá por eso, en esta ocasión María José nos ha animado a hacer buñuelos, algo que parece sencillo, pero ay hasta que una da con el punto.... Con los de bacalao ningún problema, no hace falta que queden redonditos y además salen buenísimos pero los dulces... jaja... una tortura y más cuando la primera vez que pruebas una masa es blanda y muy poco manejable. Pero en fin, gajes del oficio, al final rectificando la receta he dado con una masa rica, muy rica, con un toque de naranja especial.












No os perdáis las recetas de mis Cookings, seguro que están de escándalo: Dit y Fet, Cuina per a Llaminers, Los cerezos en flor, Pikerita, CocinArte y El Olor del café.






Buñuelos de Bacalao.

El bacalao en esta casa siempre es bienvenido. Esta receta me ha sorprendido mucho por su sencillez y lo ricos que quedan. Ideales para acompañar una ensalada, unos pimientos asados o acompañarlos con una salsa tártara o ali oli. La receta la he sacado de Pequerecetas.






  • Ingredientes: 
  • 200 gr. de bacalao desalado en migas
  • Una cebolleta 
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • 1 huevo y una yema 
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 130 gr. de harina
  • 150 ml. de agua






  • Preparación.
  • En un bol ponemos el huevo y la yema, lo mezclamos y le añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y la cúrcuma. Lo mezclamos bien con la varillas hasta que no quedan grumos y añadimos el bacalao picado, la cebolleta picada muy fina, el ajo y el perejil. 

  • Ponemos aceite bien caliente en una sartén y vamos añadiendo la masa en porciones. Según las vamos friendo las escurrimos en papel absorvente y listas para servir. 




Buñuelos de naranja


Esta receta la he tenido que rectificar y creo que con estas cantidades sale muchísimo mejor que la original que viene como base en el recetario de Thermomix que deja la masa demasiado ligera y muy poco manejable. A pesar de lo 'feos' que quedan, salen riquísimos.






  • Ingredientes:
  • 200 gr. de harina
  • 250 gr. de agua
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Un pellizco de azúcar
  • 3 huevos grandes 
  • ralladura de una naranja
  • vainilla en polvo





  • Preparación en Thermomix. 
  • Pesamos la harina y la reservamos. En el vaso ponemos el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y un poco de vainilla. Programamos 4 minutos 100º velocidad 4. Añadimos la harina de golpe y la ralladura de naranja y programamos 15 segundos velocidad 4. 

  • Dejamos enfríar la masa una o dos horas en la nevera. Cuando está lista ponemos un cazo con aceite de girasol y vamos friendo las porciones de masa ayudados por dos cucharas. Según las vamos sacando las pasamos por azúcar glass, aunque yo terminé poniéndole azúcar normal, me gusta más como quedan. 




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